“老李，你听说没？食堂组织让咱进后厨参观！”
“那得去看看，后厨到底啥样，食材新不新鲜，咱心里也好有个底。”
这段对话，发生在七公司总部的一次午休时间。为回应职工们对食堂后厨的关切，七公司总部组织开展了一场别开生面的“食堂开放日”活动。
“食堂开放日”参观明档
3月25日上午，伙委会成员们手拿纸笔，头戴餐厅工作帽，推开了那扇平时“闲人免进”的门。清洗加工区、食材储存间、烹饪操作区、面点操作区、明档区、餐具消毒区……大家一个不落地走了一遍。在食材管控环节，餐厅管理员翻出一沓沓采购与检验记录，每一笔进货、每一次验收，清清楚楚，有据可查。厨师现场操刀，从洗切到烹饪再到分餐，一步步演示，一道道讲解。“舌尖上的安全”不再靠说，这一次，大家“眼见为实”。
走到卤味档口，物设部刘帅忍不住打趣：“师傅，我之前照着您给的卤鸭货配方做了一遍，但不是那个味儿，您是不是悄悄留了一手？”话音刚落，笑声四起。厨师长刘长申也笑了：“真没什么秘诀！卤鸭货用的香料种类多，配比确实有讲究。如果大家想学，提前说一声，等下班后，我可以现场完整演示一遍。”说罢，引起一阵掌声。
伙委会成员与厨师交流
为了让来自五湖四海的同事都能吃到家乡味，七公司办公室组织食堂每周提前征集各部门菜单需求，制作出兼顾南北口味的饮食，并创新推出“炸串”“汉堡”等年轻人喜闻乐见的新式餐饮。此外，食堂还设置了特色明档窗口，肉夹馍、湖南米粉、手工面点、现煮汤面……厨师现场制作，现做现取，热气腾腾。而为了让大家吃得更香，厨师团队也在努力学习各类菜式做法，广受好评的卤鸭货正是厨师长跟着视频教程自学，在家里试验出来的“独特秘方”。
从厨房区域走出后，市场营销中心路子琨感慨道：“以前总觉得后厨很神秘，今天亲眼看到食材储存、清洗、加工全过程，整洁又规范，真是吃得放心！”
厨房标准化建设区域
职工的这份“放心”，不是凭空来的。七公司总部在食堂标准化建设上，确实下了功夫。“由生至熟、由粗至精、洁污分流、干湿分离”——这些听起来像口号的要求，被一点点落进了现实。储存区、粗加工区、切配区、烹饪制作区、就餐区及附属功能区，科学布局成“五区”；人员、食材、器具、废弃物的流动路线各自分开，形成“四线”。分区清晰、动线顺畅、流程规范，后厨运转得像一台精密的钟表。
从“前厅”到“后台”，从“干饭人”到“监督员”，“食堂开放日”这座沟通的桥梁，连接起了后厨的烟火气与餐桌的安全感。活动结束后，那位最初还在疑虑的同事，在满意度问卷上打下了99分，他笑着说：“打100分怕你们骄傲，留1分进步空间！”
“我们会把‘食堂开放日’继续办下去，让监督看得见、让沟通零距离，把‘幸福一局’的温度，装进每一位职工的碗里。”七公司办公室主任王焕锋说。
来 源 | 七公司
供 稿 | 杨笛、李杉杉
责 编 | 尹沁宇
